這道布丁可是失敗很多次才成功的，看似簡單裡頭學問可不少。
看淇淇的甜蜜烘焙廚房一書的食譜作法並不難，
不過親自實作後，才是問題的開始
書內的做法是用電鍋蒸布丁，結果做出來的感覺是甜的蒸蛋。
不死心上網查詢蒸布丁的方法，才知道電鍋蓋不能全蓋要留縫隙，這樣溫度才不會過高而變成蒸蛋。
試了幾次才蒸出滑嫩的布丁，後來用烤箱烤的布丁，其口感也很類似，而且簡單多了還能控制溫度。
所以後來做的布丁都是用烤的，不過還是有問題
因為每一台烤箱的溫度並不一樣，若照食譜的溫度和時間烤的話，失敗的機率挺高的。
抓了幾次溫度，我們家上豪烤箱得多個20度才行。
西式甜點需要較嚴謹的控制溫度和食材的量，太多太少都會影響作品的成敗。
Eileen的食譜有參考各方格友而做增減改變，家裡的人不喜歡太甜，
所以甜度都比一般市面的甜度少很多，目前這樣的甜度是家人比較能接受的甜度。
烘焙點心～蒸布丁(沒有焦糖底)
準備材料：(約可裝10杯)
蛋…6個(5個全蛋，1個蛋黃)
全脂鮮奶…650c.c.
黑糖…35g(健康取向選用黑糖，用細砂糖亦可，可視個人喜好的甜度增減)
香草粉一小匙步驟方法：
1.用叉子把蛋打勻，輕輕打至蛋黃蛋白混合即可，儘量別打出氣泡。
2.將黑糖、香草粉拌入鮮奶溶解，試甜度是否能接受，做好的布丁冰鎮後，甜度會稍許降低，視個人口味調整。
※較快的方式就是取一些鮮奶用小火煮至糖溶解就可以關火了，切勿煮滾，邊煮邊攪拌，放涼。別急著將蛋液加入，不然可是會變蛋花唷！有些格友的作法或是食譜會在這個步驟會用煮的方式，我試過煮的和常溫攪拌溶解，兩者對於滑嫩度或外觀，我覺得沒有太大的影響。
3.將蛋液用濾網過濾倒至調好甜度的鮮奶內，我通常會濾個3～4次減少氣泡的產生，再裝入小杯靜置一會。
4.趁靜置的時間，先將電鍋預熱，放入一杯半的水，將裝好的布丁液放在鐵架上，蓋子要留空隙可用筷子撐開蓋子。這個步驟很重要唷！不然可是會吃到甜的蒸蛋
5.按下開關蒸5分鐘後，再把開關開至保溫5分鐘，用蒸5悶5的方式循環3次。要判斷是否蒸好，可用牙籤插入布丁，牙籤上若有布丁液就再延長一次循環，牙籤如果沒有溼溼的就是完成了，放涼置入冰箱。(這個方法是參考淇淇的甜蜜烘焙廚房的作法，可以蒸出滑嫩的布丁。)
烘焙點心～烤焦糖布丁
準備材料：(約可裝10杯)
◎焦糖
白砂糖100g水50g熱開水一碗◎布丁液
蛋…6個(5個全蛋，1個蛋黃，蛋的數量會影響布丁的凝固力) 全脂鮮奶…650c.c. 黑糖…35g(健康取向選用黑糖，用細砂糖亦可，可視個人喜好的甜度增減)香草粉一小匙步驟方法：
1.先將布丁液做好靜置，再做焦糖，布丁液的做法同蒸布丁的方式。
2.將焦糖的材料放入鍋中，以小火的方式熬煮至糖溶解且顏色為楬色。煮的過程中切勿攪拌，糖的顏色開始變色可搖晃鍋子，讓糖的顏色均勻，確定糖都溶解變色後分次少量加入熱水稀釋，判斷焦糖是否可用，可用筷子沾一滴放入冷水中，如果馬上結塊沈入，表示太硬需再加熱水稀釋；如果是會沈入水中且散開，表示焦糖已經完成了，可以馬上裝入杯內。焦糖冷掉後凝結很快，所以趁熱趕快裝杯，再將布丁液填入。
3.烤箱200度預熱10分鐘(這是以我家上豪烤箱的溫度)，一般都是以180度預熱，將布丁杯放置烤盤上送入烤箱的底層，並且在烤盤裡加入熱水0.5～1公分高，隔水加熱才不會讓布丁爆漿，烤的時間約50～60分鐘，視容量多寡增減時間。我的經驗是前20分鐘用180度烤，再降20度烤個15～20分鐘，看布丁表面上色的如何及溫度是否過高而讓布丁表面爆裂，若表面爆裂或微焦黃就關上火開下火並再降20度烤至時間結束。一樣用牙籤測試一下，放涼後冰起來會很好吃唷！
全站熱搜
留言列表
居家保母 (2)