前兩天天氣變冷了，結果麵糰發不起來，烤箱裡放了滾燙的熱水要幫忙提高溫度，
不過效果有限，於是把烤箱調到25～30℃把麵糰放進去才發酵成功。
看到發不起的麵糰，以為這次做可能會失敗，出乎意料竟然也成功了，
所以我用烤箱當發酵箱也是可行的，開上火放在最底層，這樣和平常溫度差不多。
高鈣鮮奶棒
中種法約做8個
一.中種麵團
材料：
高筋麵粉200g
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙
鮮奶125g
將鮮奶倒入所有材料中攪拌混合成為一個糰狀
再搓揉5～6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵糰，
放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子，天氣冷放到烤箱內發酵1～1.5小時至2倍大。
二.主麵團
材料:
中種麵團全部
高筋麵粉70g(替換全麥麵粉)
低筋麵粉30g
動物性鮮奶油75cc
鮮奶10-20g
全脂奶粉20g(沒有奶粉，用亞麻仁籽粉)
細砂糖30g
鹽1/8茶匙
無鹽奶油30g
表面裝飾：全蛋液
作法：
1.將中種麵團加上所有材料放入盆中，再倒入液狀材料。
(鮮奶的部份先保留，在攪拌過程中視麵糰濕黏度斟酌添加。)
2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態，又不黏手的麵糰。
3.然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻。
4.抓住麵糰一角，將麵糰朝桌子上用力甩打出去，然後對折再轉90度，
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可。(此動作純手工約做200～250次)
5.將麵糰光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。
6.在麵糰表面噴一些水避免乾燥，放入密閉的烤箱中關上門做第一次發酵40～50分鐘至2倍大
(天冷打開烤箱的上火，溫度調整至25～30℃，營造適當的發酵溫度。)
7.桌上灑些高筋麵粉，將麵糰移出到桌面，表面也撒些高筋麵粉。
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵糰分割成8等份滾圓(每個約70g)，蓋上擰乾的濕布休息15分鐘。
10.小麵糰用雙手從中央往2邊搓揉，搓成約40cm長條形。
11.將長條形的麵糰2頭各打一個單結成為骨頭造型
12.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中，噴些水放烤箱中再發酵40～50分鐘至2倍大。
13.發酵好前8～10分鐘,將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170°
14.進烤箱前，在麵糰上輕輕刷上一層全蛋液。
15.放入已經預熱到170℃的烤箱中，烘烤18～20分鐘到表面呈現金黃色為止。
噹！出爐了，有一些綁得不夠，結果一烤就漲開了。
不過還是很美味的
隔天又做了加全麥，還加了葡萄乾進去，非常的美味。
喜歡這道營養滿分的全麥鮮奶骨頭棒嗎？
全站熱搜
留言列表
居家保母 (2)